Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst
München, 1904
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URN: urn:nbn:de:tuda-tudigit-703
METS
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Inhalt
- Vorspann, Titel und Vorwort
- Inhalts-Übersicht
- I. Einleitung
- II. Abkürzungen
- III. Erklärung technischer Ausdrücke
- IV. Von den Gewürzen...
- 1. Abschnitt. Von den Suppen
- 2. Abschnitt. Von den Marinaden, ...
- 3. Abschnitt. Von den Saucen
- 4. Abschnitt. Von den Pürees
- 5. Abschnitt. Von den Farcen
- 6. Abschnitt. Von den Kleinragouts
- 7. Abschnitt. Von den Vorspeisen
- 8. Abschnitt. Von den Fischen
- 9. Abschnitt. Von den Krebsen, Schildkröten, ...
- 10. Abschnitt. Vom Ochsen
- 11. Abschnitt. Vom Kalbe
- 12. Abschnitt. Vom Hammel
- 13. Abschnitt. Vom Lamm
- 14. Abschnitt. Vom Schwein
- 15. Abschnitt. Vom Haarwild
- 16. Abschnitt. Vom Federwild
- 17. Abschnitt. Vom zahmen oder Hausgeflügel
- 18. Abschnitt. Von den Pasteten
- 19. Abschnitt. Von den Gemüsen
- 20. Abschnitt. Von den Salaten
- 21. Abschnitt. Von den Eiern
- 22. Abschnitt. Von den Farben, Zucker, Glasuren, ...
- 23. Abschnitt. Von den warmen süßen Speisen
- 24. Abschnitt. Von den kalten süßen Speisen
- 25. Abschnitt. Von den klaren süßen Sulzen
- 26. Abschnitt. Von der Feinbäckerei
- 27. Abschnitt. Vom Gefrornen
- 28. Abschnitt. Von den warmen und kalten Getränken
- 29. Abschnitt. Von den Kompotten und frischen Früchten
- 30. Abschnitt. Vom Einmachen der Früchte
- 31. Abschnitt. Vom Einmachen der Gemüse
- 32. Abschnitt. Von den Speisezetteln
- 33. Abschnitt. Von den Fettarbeiten
- Anhang
- Leerseiten hinten
- Einband, vorne
- Einband, Rücken
- Einband, hinten
